安心・安全の手作り豆腐が出来るまで

湧水町で手作り豆腐を製造・販売されている女性グループの現場を訪問させていただきました♪

湧水町産の甘みの強い大豆を使用しているそうです。まずは浸しておいた大豆をすりつぶしていきます。

圧力なべで熱を加えていきます。

おからと豆乳を分けていきます。

おからをプレス機にかけ、さらに豆乳を絞り出します。

最後の最後までしっかり絞り出します。

鍋の周りを冷水で冷やしながら53度程までさげ、にがりを入れます。

大量に出たおからです。この後小袋に小分けにし豆腐を購入してくださったお客様に無料で差し上げるそうです。

安心安全の手作り豆腐が出来るまで

程よい固さになってきたところでお玉ですくいあげます。これが寄せ豆腐だそうです。

見てください。このなめらかさ♪トロトロプルプルで、夏の暑さも忘れてしまうほど口の中にかきこみたくなりますね!

続きまして、角豆腐。その時の水分量、温度、湿度の具合を見て絞り加減も変わってくるみたいです。素人の私にとっては未知の領域です・・・

そして絞りの作業が終わり表面を平らにしていきます。

布で包み込みます。

巻き簾を上に敷きます。

さらに上からアルミ蓋、板を乗せます。

プレス機で押し固めていきます。この時の力加減も細心の注意を払うようです。

ある程度時間がたち固まった豆腐を水に浮かべます。

正方形に切り分けていきます。

切り分けたものをパック詰めしていき、完成になります。

商品はできたらすぐ栗野物産館に納品しますので出来立てはもちろん、添加物無添加なので安心してお召し上がりいただけますよ♪是非、この暑い時期に冷奴にしてみてはいかがですか!?

 

くりの物産館

住所
鹿児島県姶良郡湧水町米永405番地1
TEL 0995-74-2908
営業時間 8:30~17:30
(11月~2月は~17:00)
休館日 第3月曜日
12/31午後~1/2
特産品 新鮮野菜、花、豆腐、菓子
施設の紹介 名水100選でも有名な「丸池湧水」のお水を販売!自然豊かな湧水町でとれた野菜や花々、豆腐やふくれ菓子など美味しい手作りの商品が揃っています。隣には「いきいきセンターくりの郷」という温泉センターもあるので、
是非温泉とセットで楽しんでみてください。

ABOUTこの記事をかいた人

鹿児島県の北部に位置する湧水町で地域おこし協力隊として活動している、くりよしと申します。湧水町の魅力やイベント・移住定住に関する情報を発信していきます。宜しくお願いします!!